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Ici, à Periana (Malaga), le calme règne encore. Les olives Verdial sont encore en train de mûrir. En attendant, je prends la bouteille de la dernière récolte : douce et fruitée, avec une pointe d’amande, de pomme mûre et un soupçon de poivre en finale.
Voici comment je l'utilise maintenant :
👨🍳 Pain chaud à la tomate et au sel de mer ; 👨🍳 sur de la burrata ou des légumes grillés, juste avant de servir ; 👨🍳 une vinaigrette rapide : 3 cuillères à soupe d'huile + 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès + une pincée de sel ; 👨🍳 une cuillerée sur du poisson ou dans votre salmorejo.
C'est tout ce qu'il vous faut. Juste de la bonne huile et quelque chose de simple dans votre assiette.
