Jambon Serrano et Ibérique espagnol en provenance directe du producteur espagnol.

Chez Shopandalucia, découvrez nos délicieuses variétés de jambons espagnols, parfaits pour préparer vos tapas préférées ou pour les servir en entrée ou en accompagnement lors d'un repas convivial. Mais quelles sont les différences entre le jambon Serrano et le jambon Ibérique? Nous vous expliquons tout!

Deux types de jambons espagnols se distinguent 

Le jambon Serrano et le jambon Ibérique. Bien que ces deux jambons soient souvent mentionnés ensemble, leurs différences sont significatives. Le choix du porc utilisé, son régime alimentaire et le processus de transformation du jambon diffèrent considérablement entre les deux types. Ces distinctions ne se limitent pas seulement au prix (le jambon Ibérique est plus cher), mais également à la saveur, à la texture et à l'arôme. Un connaisseur du jambon (et tout lecteur de cet article) sera capable de reconnaître facilement les deux types de jambon.

Le porc ibérique Tout d'abord, le jambon Ibérique provient du porc ibérique, également appelé « pata negra » en raison de ses sabots noirs distinctifs. Ce porc est élevé dans des régions espagnoles telles que Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva et Los Pedroches, où il bénéficie d'un environnement aussi naturel que possible. Selon les conditions de vie du porc, le jambon Ibérique est classé en différentes catégories qui déterminent sa qualité (nous y reviendrons plus tard dans cet article).

Salage, marinage, lavage, séchage, maturation et vieillissement

Le porc ibérique se nourrit principalement de produits riches en graisses saines et en céréales, tels que les glands. Grâce à son régime alimentaire spécial, à sa musculature développée et à l'exercice physique qu'il reçoit, la viande de ce porc a une saveur et un arôme particulièrement intenses. De plus, le jambon est juteux, d'une couleur rouge vif et d'une texture tendre. La fabrication du jambon Ibérique suit une méthode traditionnelle et artisanale. La viande est d'abord salée, puis le sel est laissé à mariner pendant une période déterminée. Ensuite, la viande est lavée, séchée, et enfin, le jambon doit mûrir et vieillir.

Le porc blanc Le jambon Serrano provient du « porc blanc » standard, reconnaissable à ses sabots clairs. Il est principalement produit dans les régions de Salamanque, Teruel et Trévelez. Un élément crucial de ce processus est le séchage du jambon dans un climat de montagne froid et sec. Il existe également différentes classifications pour le jambon Serrano qui indiquent sa qualité (nous y reviendrons plus loin). En termes de goût, le jambon Serrano est un peu plus salé et plus doux que le jambon Ibérique. De plus, le jambon Serrano est plus maigre et un peu plus tendre. Enfin, le processus de production est artisanal, impliquant le salage, le séchage et la maturation du jambon.

Différences de qualité

Maintenant que vous comprenez les différences entre les deux jambons espagnols, vous pouvez choisir celui que vous souhaitez déguster. Cependant, il est essentiel de connaître la qualité des jambons avant de faire votre choix. Le jambon Ibérique est divisé en quatre étiquettes : noir, rouge, vert et blanc. L'étiquette noire correspond au jambon de la meilleure qualité, provenant de porcs à 100% de sang ibérique, nourris avec des produits naturels tels que les glands, et ayant vécu en semi-liberté dans les pâturages. Le jambon avec une étiquette blanche est de qualité légèrement inférieure, car ces porcs sont élevés en ferme et nourris avec des aliments composés. Pour le jambon Serrano, on distingue entre Serrano Bodega, Serrano Reserva et Serrano Gran Reserva. Le Serrano Bodega a mûri pendant 10 à 12 mois, tandis que le Serrano Gran Reserva a mûri pendant plus de 15 mois, en faisant ainsi le jambon de la plus haute qualité et le plus délicieux.