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Le mot "saffron" signifie jaune et trouve son origine chez les Maures. Comme beaucoup d'autres produits espagnols typiques, le safran a été introduit en Espagne par les Maures. Il est largement utilisé comme colorant et exhausteur de goût dans le risotto, la paella et même le riz au lait.
Le safran est extrait dans la région de Castilla La Mancha, au sud de Madrid, à partir du crocus à safran. Ce petit bulbe a des pistils rouge orangé qui fournissent cette précieuse épice. C'est pourquoi on appelle le safran l'or rouge. La plante est cultivée dans un climat extrême avec des étés chauds et secs et des hivers froids.
Au début de novembre, chaque fleur est récoltée à la main, puis les pistils sont délicatement retirés des fleurs. Seule la partie rouge supérieure de ces pistils a de la valeur, le reste est coupé après le séchage. Ensuite, ils sont séchés au-dessus d'un feu de charbon de bois d'environ trente-cinq degrés, ou au soleil, et conservés à l'abri de l'air dans des boîtes en bois.
Les 3 pistils d'une seule fleur sont si légers que pour obtenir un gramme, environ cent quarante fleurs sont nécessaires. Tout le travail manuel est donc extrêmement intensif, et c'est pourquoi le safran est si coûteux.
Le safran est l'épice la plus chère au monde, mais heureusement, peu de filaments sont nécessaires pour préparer un délicieux plat. Un seul fil peut par exemple colorer un litre d'eau chaude en jaune profond.
