Nevadensis Paleta Reserva uit de Alpujarra

Wie regelmatig in Andalusië komt, kent ze wel: de hele hammen en paletas die in bars, winkels en bij mensen thuis klaarstaan om aangesneden te worden.

Deze Paleta Reserva van Jamones Nevadensis komt uit Trevélez, in de Alpujarra Granadina. Hier, hoog in de bergen van Granada, krijgt de schouderham minimaal 12 maanden de tijd om op natuurlijke wijze te rijpen.

Geen ingewikkelde receptuur. Varkensvlees, zeezout, frisse berglucht en vooral veel tijd.

Het resultaat is een traditionele Spaanse schouderham met een volle smaak die uitstekend past op een tapas plank, bij brood of gewoon in dunne plakjes als aperitief.

Wat is een Paleta Reserva?

Een paleta wordt gemaakt van de voorpoot van het varken.

Dat is het belangrijkste verschil met een jamón, die van de grotere achterpoot wordt gemaakt.

Een paleta is:

• kleiner en handzamer dan een hele jamón

• vaak wat intenser van smaak

• mooi dooraderd met vet

• ideaal om thuis zelf aan te snijden

• met ca. 4,5 kg een praktisch formaat

Voor wie graag een hele Spaanse ham op de hamhouder heeft staan, maar geen jamón van 7 à 9 kg nodig heeft, vind ik een paleta eigenlijk een heel fijne keuze.

Minimaal 12 maanden natuurlijk gerijpt

Nevadensis laat deze Paleta Reserva minimaal 12 maanden natuurlijk rijpen.

Dat gebeurt in de koude, zuivere berglucht van de Alpujarra Granadina, aan de zuidzijde van de Sierra Nevada.

Tijdens die lange rijping verliest de ham vocht en ontwikkelen smaak, aroma en structuur zich geleidelijk.

Er worden geen kunstmatige kleurstoffen, conserveermiddelen of andere kunstmatige additieven toegevoegd.

Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra”

Deze Nevadensis Paleta Reserva is beschermd door de Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra”.

Deze kwaliteitsvermelding koppelt het product aan de traditionele hamproductie en natuurlijke rijping in de Alpujarra.

Zo koop je niet zomaar een Spaanse schouderham, maar een product dat echt verbonden is met deze bekende hamstreek in Granada.

Hoe smaakt Nevadensis Paleta Reserva?

De smaak is:

• vol en hartig

• aangenaam zout

• intens maar mooi in balans

• typisch voor langzaam gerijpte Spaanse ham

• sappiger rond de delen met meer vet

Het aanwezige vet is belangrijk voor de smaak. Laat dun gesneden plakjes daarom even op kamertemperatuur komen voordat je ze eet.

Waarom kiezen voor Nevadensis Paleta Reserva?

• authentieke Spaanse Paleta Reserva

• ca. 4,5 kg

• minimaal 12 maanden gerijpt

• natuurlijke rijping in de Alpujarra Granadina

• Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra”

• zonder kunstmatige conserveermiddelen

• zonder kunstmatige kleurstoffen

• zonder kunstmatige additieven

• glutenvrij

• lactosevrij

• ideaal om zelf op een hamhouder te snijden

Lekker bij

Serveer dunne plakjes van de Paleta Reserva bijvoorbeeld met:

• Pan Cristal

• picos

• Manchego

• Spaanse olijven

• tomaat met extra vierge olijfolie

• membrillo

• een glas Rioja

• Ribera del Duero

• fino of manzanilla

Mijn favoriete combinatie

Een paar dunne plakjes paleta op Pan Cristal, wat tomaat en een scheut goede Spaanse olijfolie.

Meer hoeft dat eigenlijk niet te zijn.

Productinformatie

Merk: Jamones Nevadensis
Productnaam: Paleta Reserva
Nederlandse benaming: Spaanse gerijpte schouderham
Productsoort: hele paleta / schouderham
Gewicht: ca. 4,5 kg
Gewichtsbereik: natuurproduct, exacte gewicht kan verschillen
Rijping: minimaal 12 maanden
Kwaliteitslabel: Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra”
Herkomst: Alpujarra Granadina, Granada, Andalusië
Plaats: Trevélez
Land: Spanje
Producent: Jamones Nevadensis S.L.
Glutenvrij: ja
Lactosevrij: ja

Omdat dit een natuurproduct is, kunnen gewicht, vorm, kleur en vetverdeling per ham iets verschillen.

Ingrediënten

Varkensvlees, zeezout.

Zonder kunstmatige kleurstoffen, conserveermiddelen of andere kunstmatige additieven.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen.

Glutenvrij.
Lactosevrij.

Voedingswaarden

Hoe snijd je een Paleta Reserva?

Plaats de paleta stevig in een hamhouder en gebruik een lang en scherp hammes.

Verwijder alleen de korst en het harde vet op het gedeelte waar je daadwerkelijk gaat snijden.

Snijd vervolgens dunne plakjes met rustige, lange bewegingen.

Dunne plakjes komen qua smaak en structuur veel beter tot hun recht dan dikke stukken.

Aan welke kant begin je?

Wanneer je de paleta relatief snel gaat opeten, kun je beginnen aan de maza, het bredere en meest vlezige gedeelte.

Wil je langer met de paleta doen, dan kun je aan de smallere babilla beginnen. Dat gedeelte droogt namelijk sneller uit.

Bewaaradvies

Bewaar de hele paleta op een koele, droge en goed geventileerde plaats, buiten direct zonlicht en uit de buurt van warmtebronnen.

Na het aansnijden kun je het snijvlak beschermen met een stukje van het eigen vet en een schone katoenen doek.

Een hele gedroogde paleta hoeft niet in de koelkast bewaard te worden.

Veelgestelde vragen

Wat is Nevadensis Paleta Reserva?

Een traditionele Spaanse gedroogde schouderham van de voorpoot van het varken, natuurlijk gerijpt in de Alpujarra Granadina.

Is paleta hetzelfde als serranoham?

Paleta en jamón zijn beide Spaanse gedroogde hamproducten, maar een paleta wordt gemaakt van de voorpoot en een jamón van de achterpoot.

Hoe zwaar is deze Paleta Reserva?

Ongeveer 4,5 kg.

Het exacte gewicht kan verschillen omdat iedere paleta een natuurproduct is.

Hoe lang is deze paleta gerijpt?

Minimaal 12 maanden.

Waar komt Nevadensis Paleta Reserva vandaan?

Uit de Alpujarra Granadina in Granada, Andalusië. Nevadensis is gevestigd in Trevélez.

Is dit Jamón de la Alpujarra?

De Paleta Reserva valt onder de Marca de Garantía “Jamón de la Alpujarra”.

Bevat de ham conserveermiddelen?

Nee. Er worden geen kunstmatige conserveermiddelen, kleurstoffen of andere kunstmatige additieven toegevoegd.

Is deze paleta glutenvrij?

Ja.

Is deze paleta lactosevrij?

Ja.

Heb ik een hamhouder nodig?

Dat raden we zeker aan. Een hamhouder zorgt ervoor dat de paleta stabiel ligt en maakt het veel gemakkelijker en veiliger om dunne plakjes te snijden.

Wordt een hamhouder meegeleverd?

Nee. Dit product bestaat uit de Nevadensis Paleta Reserva zelf. Een hamhouder en hammes zijn niet inbegrepen.