Paleta 100% Ibérico Bellota Domecq Schouderham Ontbeend 24–36 mnd

 

Ervaar de intense, notige rijkdom van 100% Ibérico Bellota in een paleta (schouder) die 24–36 maanden heeft gerijpt. Dit Deshuesado (ontbeend) stuk van circa 2,2 kg snijdt soepel, levert een hoog rendement en wordt standaard vacuüm verpakt voor optimale versheid. Verwacht flinterdunne, kortere maar aromatisch krachtige schouderplakken met een zijdezachte bite en een diepe, hartige vleessmaak.

 

Wat betekent 100% Ibérico Bellota?

De essentie

• 100% Ibérico: afkomstig van zuiver Ibérico-ras (geen kruising).

• Bellota: dieren die tijdens de montanera vrij grazen in de dehesa en zich voeden met eikels en veldkruiden.

• Effect: rijke marmering, smeltend vet en uitgesproken aromatische intensiteit.

 

Smaakprofiel

• Diep, notig met elegante zoet-ziltbalans

• Fluweelzachte textuur; vet smelt rond kamertemperatuur

• Lange, persistente afdronk met complexe aroma’s

Dankzij de schouderanatomie geeft paleta Bellota vaak een iets uitgesprokener, notig-aromatisch profiel dan veel jamónes (hammen), met compacte, geurige plakken.

 

Herkomst & streek

Dehesa: waar de dieren lopen

 

Domecq selecteert paleta’s van varkens die opgroeien in dehesa-landschappen (open eikenbossen en weiden) in klassieke Ibérico-regio’s zoals Andalusië (Sierra de Aracena), Extremadura en Castilië en León. Daar vinden ze natuurlijke kruiden en eikels tijdens de montanera — essentieel voor het Bellota-profiel.

 

Waar de ham wordt gerijpt

De paleta’s rijpen langdurig in hooggelegen, droge klimaten van traditionele hamregio’s zoals Huelva/Jabugo, Guijuelo (Salamanca) of omliggende berggebieden. Koele berglucht en natuurlijke ventilatie zorgen voor een langzaam, evenwichtig rijpingsproces dat zuivere aroma’s en concentratie geeft.

 

24–36 maanden rijping

Een lange rijping laat enzymen en vetten hun werk doen, zodat smaaklagen zich ontwikkelen: van zoete amandeltonen tot hartige diepte. De paleta behoudt daarbij een natuurlijke sappigheid en elegante ziltigheid.

Bij paleta resulteert de kleinere spier in snellere, intensere aromavorming; daarom ervaar je veel smaak per plak, ondanks het compactere formaat.

 

Deshuesado (ontbeend): snijgemak & rendement

Waarom kiezen voor ontbeend?

 

• Direct snijklaar (mes of snijmachine)

• Hoog rendement met minimaal snijverlies

• Compact en stabiel: makkelijk te positioneren en te bewaren

• Formaat ±2,4 kg: handelbaar blok, ideaal voor horeca en thuissnijders met beperkte koeling

 

Over Domecq

Selectie & vakmanschap

 

Domecq staat voor strenge selectie van 100% Ibérico Bellota en een ambachtelijke rijpingsaanpak met focus op balans tussen aroma, textuur en natuurlijke zoetheid. Elke paleta wordt beoordeeld op vetkwaliteit, marmering en geur ontwikkeling.

 

Rijpingsfilosofie

• Tijd boven snelheid: rijpen tot optimale aromatische rijpheid

• Klimaatgestuurd drogen in natuurlijke luchtstromen

• Consistente kwaliteit dankzij controles in elke fase

 

Wat je proeft

Een helder, verfijnd aroma, sappige structuur en diepe, notige smaak met een harmonieuze, lange finale — ideaal voor fijnproevers en professionals.

 

Serveertips

Temperatuur & snijden

 

• Laat het stuk 30–40 minuten op temperatuur komen

• Snijd 1–2 mm dun en laat plakken kort “ademen” voor het serveren

 

Combinaties

• Wijn: Ribera del Duero, Rioja Reserva, droge cava

• Food: manchego, amandelen, pan con tomate, hoogwaardige olijfolie

 

Bewaren

Verpakking & houdbaarheid

 

• Vacuüm verpakt

• Koel bewaren (0–7 °C)

• Na openen: snijvlak afdekken (folie of eigen vetkap), portioneren en vacumeren aanbevolen

• Beste smaakervaring: binnen 3–4 weken na openen

 

Productspecificaties

• Product: Paleta 100% Ibérico Bellota Domecq

• Rijping: 24–36 maanden

• Ras: 100% Ibérico

• Status: Deshuesado (ontbeend)

• Gewicht: ±2,4 kg

• Verpakking: Vacuüm verpakt

• Gebruik: snijmachine of hammes

• Toepassing: tapas, charcuterie, gastronomie

 

Vergelijking 

 

 

Veelgestelde vragen (FAQ)

 

Wat is het verschil tussen paleta en jamón?

Paleta is de schouder: compacter, vaak iets uitgesprokener in smaak; jamón is de achterpoot: groter, doorgaans langere plakken en hoger rendement.

 

Wat maakt 100% Ibérico Bellota zo bijzonder?

Zuiver Ibérico-ras en voeding met eikels tijdens de montanera leveren rijke marmering, smeltend vet en een diepe, notige intensiteit op.

 

Waarom ontbeend (deshuesado) kiezen?

Het is direct snijklaar, geeft minder verlies en is makkelijker te bewaren (portiegewijs vacuüm verpakken).

 

Hoe serveer ik optimaal?

Serveer rond 20–22 °C, snijd flinterdun en combineer met neutraal brood, olijfolie en tomaat. Vermijd overheersende sauzen.

 

Hoelang houdbaar na openen?

Bij correct afdekken en koeling: enkele weken. Laat steeds op temperatuur komen voor het snijden.