98% beveelt ons aan “Fijne en duidelijke webshop, correcte leveringen en in de nieuwsbrief staan regelmatig overheerlijke Spaanse gerechten. Helemaal weer in Spaanse sferen.” Chris,Venray
Het woordje saffraan betekent geel en is afkomstig van de Moren. Saffraan werd zoals zoveel andere typische Spaanse producten door de Moren in Spanje binnen gebracht. Saffraan wordt veel gebruikt als kleur-en smaakmaker in risotto en paella alsook in rijstebrij.
Saffraan wordt gewonnen in Castilla La Mancha ten Zuiden van Madrid uit de saffraan krokus. Deze kleine bolgewas heeft oranjerode stampers en deze leveren dit kostbare specerij.Daarom wordt saffraan ook het rode goud genoemd. Het plantje wordt gekweekt in een extreem klimaat met droge warme zomers en koude winters.
Begin november wordt elke bloem met de hand geoogst, waarna de stempels voorzichtig uit de bloemen getrokken worden. Van deze stempels is alleen het bovenste rode deel van waarde, de rest wordt er later na het drogen afgesneden. Hierna worden ze boven een houtskoolvuur van ongeveer vijfendertig graden, of in de zon gedroogd, en afgesloten van de lucht in houten kistjes bewaard.
De 3 stampers die één krokus heeft, zijn zo licht dat voor één gram al ongeveer honderdveertig bloemen nodig zijn. Al het werk dat met de hand wordt gedaan is dus enorm arbeidsintensief, en daarom is saffraan ook enorm kostbaar.
Saffraan is het duurste kruid ter wereld en gelukkig heb je maar weinig draadjes nodig bij het maken van een heerljk gerecht. Eén draadje is bijvoorbeeld genoeg om een liter heet water diepgeel te kleuren.
