Matsu La Jefa

Matsu La Jefa est la grande surprise blanche de la D.O. Toro, région surtout connue pour ses rouges puissants. C’est le premier grand vin blanc du projet Matsu, issu de vignes blanches très anciennes, souvent disséminées au milieu des vieilles parcelles.

Les raisins (principalement Malvasía, complétée par Verdejo et d’autres variétés locales) proviennent de vignes âgées de 50 à 150 ans, plantées sur des sols pauvres, sableux et granitiques. Les rendements sont très faibles, ce qui donne un vin d’une grande concentration et d’une forte personnalité.

Profil gustatif

Dans le verre : robe jaune paille brillante, avec de légers reflets gris-verts.

• Nez

  • Fruits à noyau mûrs : pêche, abricot, nectarine

  • Fruits blancs : poire, pomme

  • Vanille, notes grillées, brioche

  • Touche d’anis, d’agrume et une pointe de miel

• Bouche

  • Attaque ample, bouche pleine et enveloppante

  • Texture soyeuse, riche mais bien équilibrée

  • Belle acidité qui apporte tension et fraîcheur

  • Alliance de fruits mûrs, d’épices douces, de vanille et de notes minérales

  • Finale longue, élégante, avec un côté légèrement chaleureux et épicé

Style : blanc riche, structuré, soyeux, élevé en bois, avec beaucoup de complexité et d’équilibre.

Usages recommandés

Matsu La Jefa est un vin de table gastronomique, taillé pour la cuisine raffinée.

Idéal :

• Avec fruits de mer nobles : homard, crabe, langoustines, Saint-Jacques

• Avec des poissons en sauce (beurre blanc, sauces crémées, recettes “à la normande”)

• Avec des viandes blanches : veau, volaille, pintade, en sauce ou rôties

• Avec des risottos et pâtes à base de crème, champignons ou fruits de mer

• Avec des fromages affinés : comté, vieux goudas, manchego curado, parmesan

À servir entre 10 et 12 °C pour profiter pleinement de sa complexité.

Détails du produit

• Contenance : 75 cl

• Producteur : Bodega Matsu (Vintae)

• Origine / D.O. : Espagne – D.O. Toro (Castille-et-León)

• Degré d’alcool : env. 13 % vol.

• Cépages : principalement Malvasía, complétée par Verdejo et d’autres variétés blanches locales

• Température de service : 10–12 °C

Vinification

• Sélection de vignes de 50 à 150 ans à très faible rendement

• Vendanges manuelles en petites caisses, fin septembre

• Macération pelliculaire courte (env. 4 h), pressurage délicat

• Fermentation spontanée avec levures indigènes en fûts de chêne français de 600 L

• Élevage sur lies fines pendant environ 14 mois, avec bâtonnage régulier

• Intervention minimale, filtration légère, collage sans produits d’origine animale → vin vegan

Ingrédients / allergènes

• Raisins

• Contient des sulfites

Vegan / veggie

• Aucun agent de collage d’origine animale → convient aux végétariens et végétaliens.

Pour les amateurs 

Terroir

• Région : D.O. Toro, plateau castillan

• Sols : sableux et granitiques, pauvres, très bien drainés

• Climat : continental, peu de pluie, étés chauds et nuits fraîches

• Vieilles vignes à faibles rendements → grande concentration aromatique et belle structure

Vinification & style

La Jefa montre que Toro peut aussi produire de grands blancs de garde :

• Vieilles vignes blanches souvent “oubliées” dans les vieilles parcelles

• Travail naturel et biodynamique dans la vigne

• Fermentation et élevage prolongés en grands fûts de chêne français

• Vin blanc structuré, complexe, capable de bien vieillir en bouteille

Détails techniques (indicatif)

• Alcool : env. 13 % vol.

• Élevage : 14 mois sur lies en fûts de 600 L

• Type : vin blanc élevé en fût, de garde

• Garde : 5 à 8 ans après le millésime, avec une belle évolution vers des notes plus miellées et épicées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml (moyenne)

FAQ 

1. Quel cépage pour Matsu La Jefa ?
Principalement Malvasía, complétée par Verdejo et d’autres cépages blancs anciens de la région de Toro.

2. Est-ce un vin blanc puissant ?
Oui, c’est un blanc riche et structuré, avec du corps et de la concentration, mais équilibré par une belle acidité.

3. Avec quels plats l’accorder ?
Avec des fruits de mer nobles, des poissons en sauce, des viandes blanches, des plats crémés (risottos, pâtes) et des fromages affinés.

4. À quelle température le servir ?
Entre 10 et 12 °C, pour que les arômes boisés et la complexité s’expriment pleinement.

5. Contient-il des sulfites ?
Oui, comme la majorité des vins de qualité, Matsu La Jefa contient des sulfites.

6. Est-ce un vin vegan ?
Oui, c’est un vin vegan : aucun produit d’origine animale n’est utilisé pour le collage.

7. Combien de temps peut-on le garder ?
On peut généralement le garder 5 à 8 ans après le millésime. Jeune, il est très expressif sur le fruit et le bois ; avec le temps, il gagne en complexité et en notes miellées et épicées.