Spaanse rozijnen uit de streek van Málaga

Rozijnen horen al generaties lang bij de culinaire traditie van Málaga.

Het warme klimaat, de vele zonuren en de lange geschiedenis van de Moscatel druif hebben ervoor gezorgd dat Málaga bekend werd om zijn grote, zachte en aromatische rozijnen.

Deze Estuche de Uvas Pasas van La Molienda Verde brengt dat stukje Zuid-Spanje mooi naar tafel in een verpakking van 200 g.

La Molienda Verde is gevestigd in Benalauría, Málaga, midden in de Serranía de Ronda, en werkt al jaren met ambachtelijke en streekgebonden producten uit Andalusië.

Waarom zijn rozijnen uit Málaga zo bijzonder?

De beroemdste rozijnen uit Málaga worden traditioneel gemaakt van rijpe Moscatel de Alejandría, ook bekend als Moscatel de Málaga.

De druiven worden na de oogst niet machinaal gedroogd, maar traditioneel uitgespreid op zogenaamde paseros: schuine droogbedden die naar de zon gericht zijn.

Daar blijven de druiven ongeveer tien dagen liggen, afhankelijk van het weer, zodat ze langzaam indrogen en hun natuurlijke suikers en aroma's concentreren.

Hierdoor krijgen typische Málaga-rozijnen:

• een volle, zoete smaak

• duidelijke Moscatel-aroma's

• een zachte en vlezige structuur

• een donkere kleur

• een sappiger karakter dan veel gewone gedroogde rozijnen

Deze traditionele werkwijze vormt de basis van de beschermde D.O.P. Pasas de Málaga.

Een traditie van meer dan drie eeuwen

De productie van rozijnen is al meer dan drie eeuwen nauw verbonden met Málaga.

Vooral in de Axarquía, ten oosten van Málaga-stad, zie je nog altijd de typische paseros tegen de steile hellingen liggen.

Daar worden de druiventrossen zorgvuldig in de zon gelegd en regelmatig gecontroleerd. Na het drogen worden de rozijnen van de tros gehaald.

Bij de traditionele methode gebeurt dat zelfs met de hand, waarbij de gedroogde druiven met kleine schaartjes van de tros worden geknipt zodat ze niet beschadigen.

Het is een arbeidsintensief proces dat sterk verbonden is met het landschap en de cultuur van Málaga.

Hoe smaken deze Spaanse rozijnen?

Verwacht een smaak die:

• natuurlijk zoet is

• fruitig en aromatisch is

• goed past bij zowel zoete als hartige gerechten

• heerlijk combineert met kaas en noten

Ze zijn ook gewoon lekker rechtstreeks uit het doosje.

Lekker bij

Deze rozijnen passen heel goed bij:

• Manchego

• geitenkaas

• schapenkaas

• noten

• Spaanse ham

• tapasplanken

• yoghurt

• granola

• couscous

• salades

• cakes en gebak

Mijn favoriete combinatie

Leg wat rozijnen op een tapasplank met Manchego, amandelen en jamón.

De natuurlijke zoetheid van de druiven combineert heel mooi met de zoute kaas en ham.

Productinformatie

Merk: La Molienda Verde
Productnaam: Estuche de Uvas Pasas
Nederlandse benaming: Spaanse rozijnen uit Málaga
Productsoort: gedroogde druiven / rozijnen
Netto-inhoud: 200 g
Verpakking: doosje
Herkomst: Málaga, Andalusië, Spanje
Producent: La Molienda Verde S.L.

Ingrediënten

Gedroogde druiven / rozijnen.

De exacte druivensoort en eventuele aanvullende informatie zou ik voor publicatie nog controleren op de ontvangen verpakking.

Allergenen

Voor pure gedroogde druiven zijn normaal geen van de wettelijk verplichte hoofdallergenen van toepassing.

Hoe gebruik je Spaanse rozijnen?

Je kunt ze rechtstreeks eten, maar ze zijn ook heel veelzijdig in de keuken.

Probeer ze bijvoorbeeld:

• bij kaas

• op een tapas plank

• in een salade

• door yoghurt

• in cake of brood

• bij couscous

• bij rijstgerechten

• in sauzen bij vlees

• bij noten en gedroogd fruit

Veelgestelde vragen

Wat zijn Uvas Pasas?

Uvas pasas is Spaans voor gedroogde druiven, oftewel rozijnen.

Waarom is Málaga bekend om rozijnen?

Málaga heeft een eeuwenoude traditie van het drogen van Moscateldruiven in de zon. Vooral de Axarquía en Manilva staan bekend om deze productie.

Wat zijn Pasas de Málaga?

Pasas de Málaga is de beschermde oorsprongsbenaming voor rozijnen die worden gemaakt van Moscatel de Alejandría of Moscatel de Málaga, geteeld en in de zon gedroogd in de daarvoor erkende gebieden van Málaga.

Zijn alle rozijnen uit Málaga D.O.P. Pasas de Málaga?

Nee. Alleen producten die voldoen aan de officiële voorwaarden en het beschermde keurmerk dragen, mogen als D.O.P. Pasas de Málaga verkocht worden.

Hoe worden traditionele Málaga-rozijnen gemaakt?

De rijpe druiven worden op paseros uitgespreid en natuurlijk in de Andalusische zon gedroogd.

Zijn Málaga-rozijnen anders dan gewone rozijnen?

Typische Málaga-rozijnen zijn vaak groter, zachter en vleziger en hebben een uitgesproken Moscatel-aroma.

Waar komt La Molienda Verde vandaan?

La Molienda Verde is gevestigd in Benalauría in de provincie Málaga, in de Serranía de Ronda.

Waarmee combineer je deze rozijnen?

Heel lekker met Manchego, geitenkaas, amandelen, noten en andere producten op een Spaanse tapas- of kaasplank.

Bewaaradvies

Bewaar op een koele en droge plaats, beschermd tegen direct zonlicht en vocht.

Na openen goed afsluiten.