Jamón 100% Ibérico Bellota Pata Negra Domecq Ontbeend 48 m

 

Ervaar de essentie van Spaanse topgastronomie: Jamón 100% Ibérico Bellota Pata Negra Domecq, meer dan 48 maanden langzaam gerijpt. Dit ontbeende stuk van ±3,25 kg is vacuüm verpakt voor optimale versheid en combineert de intensiteit en notigheid van Bellota met het snijgemak van deshuesado.

 

Wat betekent 100% Ibérico Bellota?

De essentie

• 100% Ibérico: zuiver Ibérico-ras (geen kruising).

• Bellota: tijdens de montanera vrij grazend in de dehesa, met een dieet van eikels, grassen en kruiden.

• Pata Negra: hoogste kwalificatie binnen Ibérico (100% Ibérico Bellota).

 

Smaakprofiel

• Diepe notigheid (amandel/kastanje) met elegante zilt-zoetbalans.

• Zijdezacht, smeltend vet dat aroma’s draagt.

• Lange, gelaagde afdronk met steeds nieuwe nuances.

 

Herkomst & streek

Dehesa: natuurlijke leefomgeving

Varkens grazen in de dehesa-landschappen van Andalusië (Sierra de Aracena), Extremadura en Castilië en León. De combinatie van open eikenbossen, weiden en wilde kruiden vormt de basis voor het Bellota-profiel.

 

Rijping in bergklimaat

De hammen rijpen traditioneel in regio’s als Huelva/Jabugo en Guijuelo (Salamanca). Droge berglucht, natuurlijke ventilatie en temperatuurschommelingen zorgen voor trage, evenwichtige aromavorming.

 

Ontbeend (Deshuesado): snijgemak & rendement

 

Waarom kiezen voor ontbeend?

• ±3,25 kg: ideaal formaat voor horeca en fijnproevers thuis.

• Snijklaar: geschikt voor snijmachine of mes.

• Hoog rendement: minimaal snijverlies en makkelijke portiecontrole.

• Vacuüm verpakt: langdurige versheid en eenvoudige bewaring.

 

Over Domecq

 

Erfgoed & vakmanschap

Domecq staat voor strenge selectie en ambachtelijke rijping. De stukken worden mild gezouten en krijgen vervolgens alle tijd in hooggelegen rijpingshuizen om langzaam te evolueren naar een zuiver, elegant aromaprofiel.

Filosofie van rijpen

• Tijd boven snelheid: rijpen tot het natuurlijke smaakhoogtepunt.

• Klimaat & terroir: berglucht en seizoenen, geen geforceerde processen.

• Consistentie: sensorische controles (aroma, textuur, vetkwaliteit) in elke fase.

 

Prijzen & onderscheidingen

• Zesvoudig winnaar van Best Jamón de Bellota 100% Ibérico (Great Taste Awards).

• 3-sterren rating: hoogste onderscheiding; jury sprak van “het beste voedsel ter wereld”.

• Golden Fork Award: prestigieuze bekroning als uitblinker onder de winnaars.

 

Serveertips

Temperatuur & snijden

• Serveer op 20–22 °C.

• Snijd flinterdun (1–2 mm); laat plakken kort “ademen”.

 

Combinaties

• Wijn: Rioja Gran Reserva, Ribera del Duero, brut cava/champagne.

• Food: manchego, amandelen, pan con tomate, olijfolie van topkwaliteit.

 

Bewaren

Praktische richtlijnen

• Vacuüm verpakt bewaren op 0–7 °C.

• Na openen: snijvlak afdekken (folie of eigen vetkap); eventueel opnieuw vacumeren.

• Beste smaakbeleving: binnen 3–4 weken na openen.

 

Productspecificaties

• Product: Jamón 100% Ibérico Bellota Pata Negra – Domecq

• Ras/label: 100% Ibérico – Bellota (Pata Negra)

• Rijping: +48 maanden

• Status: Ontbeend (Deshuesado)

• Gewicht: ±3,25 kg

• Verpakking: Vacuüm verpakt

• Gebruik: snijmachine of mes

• Toepassing: tapas, charcuterie, gastronomie

 

FAQ

 

Wat betekent “Pata Negra”?

De benaming voor 100% Ibérico Bellota – de hoogste klasse binnen Ibérico.

 

Waarom +48 maanden rijping?

Voor meer complexiteit, intensere aroma’s en een iets drogere, elegante textuur.

 

Wat is het voordeel van ontbeend?

Snijklaar, handelbaar, hoog rendement en eenvoudig te bewaren.

 

Hoe serveer ik optimaal?

Op 20–22 °C, 1–2 mm dun snijden, combineren met eenvoudige begeleiders.

 

Hoelang houdbaar na openen

Bij correcte bewaring enkele weken; porties kunnen opnieuw vacuüm.