Wat maakt Mangalica zo bijzonder?
Oorsprong & geschiedenis
Het Mangalica-varken is een traditioneel Hongaars ras dat in de 19e eeuw ontstond. Door zijn krullende vacht staat het bekend als het wolvarken. Het vlees was eeuwenlang geliefd bij de aristocratie, maar het ras raakte bijna uitgestorven in de 20e eeuw. Dankzij producenten als Monte Nevado beleeft het vandaag een glorieuze terugkeer.
Kenmerken van het vlees
-
Vetmarmering: uitzonderlijk hoog → sappig en smaakvol.
-
Romige, boterige smaak: smelt op de tong.
-
Complexe aroma’s: elegant, zacht en toch intens.
Rijping & vakmanschap
Monte Nevado laat deze Mangalica ham 28 maanden langzaam rijpen in natuurlijke berglucht. Deze trage affinage geeft de ham zijn perfecte balans tussen zout, vet en aroma. Door de ontbeende presentatie is de ham makkelijk te snijden en ideaal voor professionele en thuisgebruik.
Verschil met Ibérico ham
Hoewel Mangalica en Ibérico beiden tot de top van de wereld behoren, is er een duidelijk verschil in smaakbeleving:
-
Ibérico → krachtig, nootachtig, intens.
-
Mangalica → romiger, ronder, met een zachte afdronk.
Serveertips
-
Serveer de ham op 20–22 °C.
-
Snijd dunne plakjes (1–2 mm).
-
Combineer met Rioja, cava, manchego, olijven of vers brood.
Productspecificaties
-
Product: Monte Nevado Mangalica ham
-
Rijping: 28 maanden
-
Gewicht: variabel, ontbeend
-
Presentatie: vacuüm verpakt, ontbeend
-
Ras: Hongaars Mangalica-varken
-
Herkomst rijping: Spanje (Monte Nevado)
FAQ
Wat is Mangalica ham?
Een ham gemaakt van het Hongaarse wolvarken, beroemd om zijn vetmarmering en romige smaak.
Waarom 28 maanden rijping?
Deze periode geeft de perfecte balans tussen zout, vet en aroma’s, zonder overweldigend te zijn.
Is Mangalica beter dan Ibérico?
Niet beter, maar anders. Mangalica is zachter en romiger, Ibérico krachtiger en nootachtiger.
