Matsu El Viejo

Matsu El Viejo est la cuvée emblématique de Bodega Matsu dans la D.O. Toro, au nord-ouest de l’Espagne. C’est le vin le plus concentré et le plus complexe de la trilogie Matsu (El Pícaro, El Recio, El Viejo).

Les raisins proviennent de vignes centenaires de Tinta de Toro, aux rendements extrêmement faibles, plantées sur des sols pauvres, sableux et pierreux. L’agriculture est biodynamique, la vinification peu interventionniste, avec l’objectif de dompter la puissance naturelle de Toro tout en conservant sa personnalité.

Profil gustatif

Dans le verre : robe cerise très profonde, presque opaque, avec des reflets violets/granats.

• Nez

  • Fruits noirs mûrs : cerise noire, mûre, myrtille, prune

  • Fruits secs : figue, pruneau

  • Notes de cacao, chocolat noir, café, vanille

  • Épices douces, tabac, touche fumée et balsamique

• Bouche

  • Attaque très ample, bouche dense et concentrée

  • Tanins puissants mais mûrs, parfaitement enrobés

  • Fruits noirs, chocolat, vanille, notes grillées et épicées

  • Fraîcheur suffisante pour équilibrer les 15 % d’alcool

  • Finale très longue, chaleureuse, avec un beau retour d’épices et de fruits noirs

Style : vin rouge très puissant, structuré, concentré, avec une bouche veloutée et un boisé noble parfaitement intégré.

Usages recommandés

Matsu El Viejo est un vin de gastronomie, idéal pour les grandes occasions.

Parfait :

• Avec des viandes rouges de caractère : côte de bœuf, entrecôte, viande maturée

• Avec le gibier : chevreuil, sanglier, cerf, ragoûts de chasse

• Avec des ragoûts et plats mijotés riches en saveur

• Avec des plats au four généreux (lasagnes, gratins de viande, parmentier)

• Avec des fromages affinés et puissants : manchego curado, vieux comté, bleu corsé

À servir entre 16 et 18 °C, idéalement après un passage en carafe.

Détails du produit

• Contenance : 75 cl

• Producteur : Bodega Matsu (Grupo Vintae)

• Origine / D.O. : Espagne – D.O. Toro (Castille-et-León)

• Degré d’alcool : env. 15 % vol.

• Cépages : 100 % Tinta de Toro (Tempranillo)

• Température de service : 16–18 °C

Vinification

• Sélection de vignes centenaires à très faible rendement

• Vendanges manuelles en petites caisses (première quinzaine d’octobre)

• Fermentation et macération d’environ 3 semaines en cuves béton

• Fermentation malolactique en barriques neuves de chêne français

• Élevage de 16 mois en barriques neuves de chêne français

• Vin non filtré, clarification douce sans produits agressifs

Ingrédients / allergènes

• Raisins

• Contient sulfites

Vegan / veggie

• Collage sans produits d’origine animale → vin vegan, adapté aux végétariens et végétaliens.

Pour les amateurs (bloc technique)

Terroir

• Région : D.O. Toro, plateau castillan, vallée du Duero

• Sols : sableux, pauvres, avec composante granitique et caillouteuse, très bien drainés

• Climat : continental, étés très chauds, hivers froids, peu de pluie

• Vieilles vignes (souvent francs de pied), très faibles rendements → forte concentration et tanins mûrs

Vinification & style

• Agriculture biodynamique, respect des cycles naturels

• Levures indigènes, intervention minimale

• Long élevage en barriques neuves pour apporter complexité, structure et potentiel de garde

• Vin signature de la bodega, considéré comme l’une des expressions les plus abouties du Toro moderne

Détails techniques (indicatif)

• Alcool : env. 15 % vol.

• Élevage : 16 mois en barriques neuves de chêne français + élevage en bouteille

• Type : vin rouge de garde, très structuré

• Garde : 8 à 10 ans après le millésime, avec une belle évolution vers des notes de cuir, tabac, épices et fruits secs.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml (moyenne)

FAQ 

1. Quel cépage pour Matsu El Viejo ?
Matsu El Viejo est élaboré à partir de 100 % Tinta de Toro, la forme locale du Tempranillo dans la D.O. Toro, issue de vignes centenaires.

2. Est-ce un vin très puissant ?
Oui, c’est un vin très concentré et structuré, autour de 15 % vol., avec beaucoup de fruits noirs et de boisé, mais des tanins mûrs et une belle fraîcheur qui gardent l’ensemble équilibré.

3. Avec quels plats l’accorder ?
Avec des pièces de bœuf, l’agneau, le gibier, des ragoûts riches, des plats au four généreux et des fromages fortement affinés.

4. À quelle température le servir ?
Entre 16 et 18 °C, après carafage pour qu’il puisse bien s’ouvrir.

5. Contient-il des sulfites ?
Oui, comme la plupart des vins de qualité, Matsu El Viejo contient des sulfites.

6. Est-ce un vin vegan ?
Oui, c’est un vin vegan : aucun produit d’origine animale n’est utilisé pour le collage.

7. Combien de temps peut-on le garder ?
En général 8 à 10 ans après le millésime, voire davantage dans une bonne cave. Jeune, il est puissant et très fruité ; avec le temps, il gagne en complexité et en notes tertiaires.